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VEGANISMO
La
ciencia de la alimentación ha progresado mucho en los últimos años, de
modo que hoy se sabe qué alimentos son beneficiosos para la salud y
proporcionan la máxima vitalidad y claridad mental y cuales son
perjudiciales para el cuerpo.
Con el transcurso del tiempo la alimentación del hombre ha ido apartándose cada vez más de la alimentación natural que le corresponde por constitución y naturaleza
En
la actualidad, la idea de que es imprescindible seguir un régimen
adecuado de alimentación está fuertemente arraigada. Las instituciones
científicas se han visto obligadas a admitir que el consumo de carnes,
pescados, leche y huevos es dañino para el cuerpo.
Investigadores médicos han descubierto evidencias que muestran un
vínculo existente entre comer carne y enfermedades mortales, tales como
el ataque al corazón y el cáncer. Desde la década de los 60, los
científicos han sospechado que una dieta basada en la carne está de
alguna forma relacionada con el desarrollo de la arteriosclerosis y
enfermedades del corazón.
Desde entonces, varios estudios han demostrado científicamente que
después del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa
de mortalidad en Europa Occidental, Estados Unidos, Australia y otras
regiones del mundo.
El cuerpo humano es incapaz de mantenerse con excesivas
cantidades de grasa animal y colesterol. Cuando una persona ingiere más
colesterol de lo que el cuerpo necesita (como usualmente lo hace con una
dieta basada en la carne). el exceso de colesterol gradualmente se
convierte en un gran problema. Éste se acumula en las paredes interiores
de las arterias, reduciendo el flujo de la sangre al corazón, pudiendo
ocasionar presión alta, enfermedades del corazón e infartos.
Por otro lado, científicos de la universidad de Milán y del
hospital Maggiore han demostrado que la proteina vegetal ayuda a
mantener bajo el nivel de colesterol. En un informe al Journal Médico
Británico, the Lancet D.C.R.Sirtori, concluye que la gente con un alto
nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazón, "puede
beneficiarse con una dieta cuya proteína provenga sólo de vegetales.
¿Y qué acerca del cáncer?
Investigaciones realizadas en los últimos veinte años sugieren que
existe una relación entre comer carne y el cáncer de colon, recto, pecho
y útero.
¿Porqué los comedores de carne parecen ser más propensos a estas enfermedades?
Una razón dada por los biólogos y nutricionistas es que el trato
intestinal del hombre simplemente no es adecuado para digerir carne. Los
animales carnívoros tienen tratos intestinales cortos (tres veces el
largo de sus cuerpos), para evacuar rápidamente las toxinas
descompuestas que produce la carne. Debido a que los alimentos vegetales
se descomponen más lentamente que la carne, quienes comen vegetales
tienen intestinos por lo menos diez veces el tamaño de sus cuerpos. El
hombre posee un trato intestinal tan largo como el de un herbívoro, por
lo tanto, si come carne, las tóxinas pueden sobrecargar los riñones
produciendo enfermedades tales como gota, artritis, reumatismo e incluso
cáncer.
Además tenemos la adición de químicos a la carne. Tan pronto como se
mata un animal, su carne comienza a pudrirse y al cabo de unos días se
torna de un color gris verdoso enfermizo. La indústria disfraza este
decoloramiento agregando nitritos, nitratos y otros conservantes para
darle a la carne un color rojo brillante pero ahora algunas
investigaciones han demostrado que muchos de estos conservantes son
cancerígenos, y lo que agrava el problema es la cantidad de químicos que
se utilizan en la alimentación del ganado. "A los animales se les
mantiene vivos y gordos mediante la continua administración de
tranquilizantes, hormonas, antibióticos y otros tipos de drogas. Este
proceso de engorde comienza aún antes del nacimiento y continúa después
de la muerte. Aunque estas drogas están presentes en la carne cuando se
ingiere, la ley no exige que figuren en el control de calidad para el
consumidor.
Debido a descubrimientos como éste, La Academia Nacional de Ciencias
informó en 1.983 , que "la gente sería capaz de prevenir muchos tipos
comunes de cáncer, comiendo menos carne y más vegetales y cereales".
¡Pero... ¿Acaso los seres humanos no fueron designados para ser carnívoros?
¿No necesitamos de la proteína animal?
La respuesta a ambas preguntas es : ¡No! Aunque algunos historiadores y
antropólogos dicen que el hombre es históricamente omnívoro, nuestro
equipo anatómico -dientes, mandíbula y sistema digestivo- facilitan una
dieta sin carne.
En
cuanto a la cuestión de la proteína el Dr. Paavo Ariola, una importante
autoridad sobre nutrición y biología natural, dice "la recomendación
diaria oficial de proteína ha disminuido de 150 gr recomendados hace 20
años, a sólo 45 gr hoy ¿porqué? Debido a que una seria investigación
mundial ha demostrado que no necesitamos tanta proteína, que cuanto
realmente se necesita por día es solo de 30 a 45 gr.
La proteína que se consume en exceso no solamente se pierde sino que
causa serios daños al cuerpo, siendo además el origen de enfermedades
mortíferas como cáncer y enfermedades del corazón. Con el fin de obtener
45 gr de proteína por día no se necesita comer carne, se puede obtener
de una dieta 100% vegetariana que contenga una variedad de granos,
lentejas, nueces, vegetales y frutas". Las almendras y las lentejas
contienen más proteína por gramo que las hamburguesas, el cerdo o el
bistec.
el huevo y los productos
lácteos tenían proteínas
completas (que contienen los
ocho aminoácidos que no
produce el cuerpo), y que
todas las proteínas vegetales
eran
incompletas (careciendo de uno o más de estos aminoácidos) pero una
investigación hecha en el Instituto Karolinska de Suecia y en el
Instituto Max Plank de Alemania, ha demostrado que la mayoría
de los vegetales, frutas, semillas, nueces y cereales son excelentes fuentes de
proteína
completa. De hecho sus proteínas son mucho más fáciles de asimilar que
las de la carne y no traen consigo ninguna toxina. Es casi imposible que
falten
proteínas al comer suficiente alimento natural no refinado. Demasiado
consumo de proteína llega a reducir la energía del cuerpo.
Un estudio del Dr. J.Iotekyo y V.Kipani en la Universidad de Bruselas
demostró que los vegetarianos eran capaces de ejecutar pruebas físicas
dos o tres veces más prolongadas que los comedores de carne y que los
vegetarianos se recobraban plenamente de la fatiga cinco veces más
rápido.
Una dieta ausente de productos de origen animal es útil contra el
cáncer, diabetes, Alzheimer, obesidad, problemas cardíacos,
osteoporosis, cálculos en el trato urinario y otras dolencias.
El bajo consumo de vegetales y fibra, junto al alto consumo de grasas
animales, frituras y refrescos aumenta el riesgo de padecer obesidad ,
diabetes, arteriosclerosis, problemas circulatorios, tumores e
hipertensión, entre otros.
Debido a la gran cantidad de antioxiodantes que tienen los vegetales la
piel está más tersa, se evita el acné y el envejecimiento prematuro.
Si creías que el mar provee de alimentos más sanos, no siempre es así:
el atún y los mariscos presentan altas concentraciones de mercurio y
sustancias tóxicas provenientes de residuos industriales y aguas negras
que son vertidos a las aguas. La ingesta de peces contaminados ocasiona
daños en el desarrollo cerebral en fetos en el embarazo.
La Organización Mundial de la Salud (OMS), asegura que, en Occidente,
cuantos más productos de origen animal se consumen, más altas son las
tasas de enfermedades crónicas.
Con el propósito de producir carne, los cereales que podrían alimentar a la gente se utilizan para alimentar al ganado.
De acuerdo a la información del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos,
más del 90% de los cereales producidos en ese país se utilizan para
alimentar al ganado, vacas, cerdos, corderos y gallinas. En Gran Bretaña
el cálculo es del 85%
El hecho de utilizar los cereales para producir
carne es una gran pérdida de dinero. El Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos informó que obtenemos sólo un kilo de carne por cada
16 kilos de cereales utilizados para
producirla.
Las naciones ricas no solamente gastan sus propios cereales para
alimentar al ganado, sino que también utilizan vegetales ricos en
proteínas de las naciones pobres.
Hoy en día estamos produciendo más que suficiente alimento para todos
en el planeta, pero lamentablemente lo estamos desperdiciando.
Jean Mayer, un nutricionista de la Universidad de Harvard, estima que
la producción de tan sólo el 10% de la producción de carne en EEUU,
daría suficientes cereales como para alimentar a 60 millones de
personas.
Otro precio que pagamos por el consumo de carne es la contaminación del medio ambiente.
Los desagües altamente contaminantes de los mataderos son una de las principales fuentes de polución de los ríos.
Las
fuentes de agua fresca de este planeta no sólo se están contaminado
sino que también se están agotando y la indústria de la carne
particularmente es una de las principales causas.
La
producción de ganado para consumo crea diez veces más contaminación que
las áreas residenciales, y tres veces más que las industriales.
En el libro "Población, recursos y medio ambiente" se demuestra que la
producción de 1 kilo de trigo requiere sólo 60 litros de agua, mientras
que la producción de 1 kilo de carne requiere de 5.000 a 6.000 litros de
agua.
En 1.971, Stewart Odend'hal , de la Universidad de Missouri, llevó a
cabo un estudio de vacas en Bengala y descubrió que lejos de privar a
los seres humanos de alimento, ellas comían solamente los remanentes
inservibles de las cosechas de arroz, caña de azúcar y por supuesto
pasto. Esto destruye el mito de que la gente en la índia se está
muriéndose de hambre debido a que no matan a sus vacas. Un panel de
expertos de la Agencia para el Desarrollo Internacional, en una
declaración citada en el informe del Congreso de Diciembre de 1.980 ,
concluyó: "La índia produce suficiente alimento como para alimentar a
toda su población".
La mitad de la tierra cultivable se utiliza para alimentar a los
animales. Si esta tierra fuera utilizada para producir primordialmente
alimentos vegetarianos, tal producción podría fácilmente mantener a una
población de 20 millones de personas.
La
Asociación Dietética Americana dice que: "La mayor parte de la
humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas
vegetarianas o casi vegetarianas", y gran parte del mundo aún vive de
esta manera.
En
la mayoría de los países industrializados, la pasión por la carne no
tiene más de cien años. Comenzó con el camión frigorífico y la sociedad
de consumo del siglo XX.
De un modo comparable a como la revolución industrial condujo a la
explotación inhumana de millones de personas, durante el s.XX los
animales han pasado a ser víctimas de una explotación generalizada por
diversos tipos de industria. Los animales criados para la alimentación
humana ya no crecen en granjas familiares, sino que son producidos y
sacrificados en enormes factorías, que los tratan como si no fueran más
que máquinas cuya función es ingerir pienso para producir carne.
Anualmente se matan en el mundo 50 mil millones de animales para
comer. Los animales viven hacinados en jaulas, establos o corrales donde
ni siquiera pueden moverse, no ven la luz del sol y sufren mutilaciones
como castración sin anestesia, amputación de dientes, pico y rabo. Sus
vidas son miserables desde su nacimiento hasta su muerte.
Los animales, hoy en día, se están viendo reducidos a máquinas de
producción
de alimentos que deben renunciar a su propia vida para satisfacer a las
sociedades ricas el innecesario placer de la carne; o deben sobrevivir
en condiciones insoportables para que la producción de leche, huevos y
otros alimentos genere enormes benedicios a aquellos que los explotan.
Millones de animales son torturados y matados cada año en todo el mundo, en
experimentos
militares, cosméticos o médicos; y son tantos los animales salvajes
brutalmente maltratados o que pierden la vida a causa del lucrativo
negocio del tráfico ilegal de animales, que muchas especies salvajes se
hallan al borde de su extensión.
